En İyi Pastacılık Şefi: Mercotte pastası başkanının tarifi

Geleneksel kara ormanın çeşitliliği olan kek, üç kat pandispanyadan oluşur, Cherry ile tatlandırılır, ganache ile doldurulmuş ganache, pralinli çikolata hamuru ve şekerlenmiş vişne ile süslenir. Hepsi kakao serpilmiş cömert bir tabaka çikolata talaşı ile doludur. Tarafından 1975 yılında icat edilmiştir. Lyonnais çikolata üreticisi Maurice Bernachon, Şeref Lejyonu sunumu vesilesiyle Şef Paul Bocuse Valéry Giscard d'Estaing tarafından. Çikolata üreticisi ona onuruna Başkan adını verecek.

Oldukça teknik bir pasta olsa bile, evde yeniden üretmeyi deneyebilirsiniz.

Tarifini keşfedin:


Pandispanya için:

  • 6 yumurta
  • 170 g pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • 200 g elenmiş un
  • 100 g tereyağı

Ganache için

  • 375 gr çikolata fındık pralinle doldurulmuş
  • 100 g% 50 kakao çikolata
  • 250 g ağır krema
  • 12 cl Kiraz (120 g)
  • 10 adet şekerlenmiş kiraz
  • 200 g% 60 koyu çikolata
  • Kakao tozu



Fotoğraf: Matthieu Cellard / Bernachon

Fırını önceden 200 ° C'ye ısıt

Morello vişnesini kes yarıya ve onları kirazda kavurmaya koy. Kaynamış su kabına yerleştirilen bir salata kasesine, hacim üçe gelene kadar yumurtaları şekerli bir şekilde monte edin. Hazırlık sıcaklığını kontrol etmek için parmağınızı kullanın. Sıcak olduğunda, sıcaktan çıkarın ve çırpmaya devam ederken koyun. Unu yumurta şekeri karışımıyla yavaş yavaş ekleyin, yumuşak ve homojen bir hamur elde edinceye kadar bir jöle ile karıştırın.


Sonra erimiş tereyağını ekleyin ve tekrar karıştırın. Kalıbınızı yağlayın ve unu dökün, hamuru kalıba dökün ve 20 dakika boyunca fırına koyun. Çözmeden önce soğumaya bırakın.

Çikolatayı parçalar halinde kesin. Krema fraîche'yi bir tencerede kaynatın. Kaynarken, ocaktan alın ve çikolata parçalarını ekleyin. 2 dakika bekledikten sonra, homojen bir macun elde edinceye kadar kremayı ve çikolatayı çırpın. Soğuduğunda, sünger kekinizi aynı kalınlıkta üç disk halinde kesin.

İlk sünger kekinizi biraz kirazla ıslatın. Üzerine birkaç kiraz toplayıp daha sonra pandispanyadan ikinci diski koyun, biraz vişne ile tekrar ganache tabakası ile kaplayın. İşlemi son diskle tekrarlayın. Ganache dondurulurken en az bir saat buzdolabında saklayın. Daha sonra pastanızı ganache ile tamamen kaplayın ve bir spatula ile pürüzsüzleştirin.

Dekorasyon için:

Acı çikolatayı çift kazanda eritin. Eritildikten sonra, plakaların üzerine ince bir tabaka halinde yayın ve buzdolabına yerleştirin. Çikolata sert olduğunda, malzemeyi kazıyarak bir spatula ile (veya bunu sert bir plastikten arındırılmış) küçük çikolata ruloları oluşturmadan önce hafifçe yumuşatın. Onları pastanın üzerine yerleştirin ve cömertçe kakao serpin.

Başka bir ipucu talaş yapmak için basit: bir soyucu ile bir çikolata rendeleyin.

Bu mükemmel pastayı almak istiyorsanız, markete gidin Bernachon 42, Franklin Roosevelt'i 69006 Lyon'dan aldı


Ayrıca şunu da oku:

Linzertorte: Avusturya'da yapılan reçel turtası

İyi çikolata nedir?

Angel cake: Bir başarıya ulaşmak için yemek tarifleri ve ipuçları

Chef's Table: Pasta | Resmi Fragman [HD] | Netflix (Ocak 2022)


Arkadaşlarınla ​​Paylaş:

Maëva Coucke bekar: Eski sevgilisinin kimliğini bilmek isteyenlere karşı sinirlenir.

Kraliçe II. Elizabeth'in Noel günü kraliyet ailesinin üyelerine dayattığı tamamen çılgın ritüel